Header Image
загрузка...
загрузка...
   
Главное меню
Главная
Поиск
Капуста
Капуста брюссельская
Капуста цветная
Капуста краснокочанная
Капуста кольраби
Капуста белокочанная
Заготовка моркови
Заготовка свеклы
Заготовка лука
Заготовка впрок чеснока
Заготовка грибов
Заготовка мяса и рыбы
Заготовка кабачков
Заготовка патиссонов
Заготовка томатов
Заготовка огурцов
Готовим ассорти
Заготовка сельдерея
Фасоль на зиму
Заготовка перца
Заготовка щавеля
Заготовка рябины
Заготовка баклажанов
Овощные заправки
Заготовки из тыквы
Сиропы
Соки
Варенья
Джем
Компоты
Желе
Повидло
Пастила
Мармелад
Заготовки из молока
Настойки, наливки, вина
Заготовка пряностей
Приправы и пряности
Посуда и инвентарь
Способы заготовки
Контакты
Опросы
Вы любите готовить?

Главная arrow Заготовка пряностей arrow Правила использования пряностей
Поделиться ссылкой на рецепт: Опубликовать
Правила использования пряностей Печать E-mail
21.10.2007 г.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРЯНОСТЕЙ

Чтобы приготовление пищи доставляло истинную радость человеку, приносило пользу здоровью, делало жизнь приятной и интересной, недостаточно только получить сведения о тех или иных свойствах пряно-ароматических обогатителей. Недостаточно также в своих кулинарных опытах испробовать лишь соль, уксус, перец и лавровый лист. Надо постоянно расширять применение пряностей или их смесей. Надо больше экспериментировать, приобретать навыки, иметь собственное мнение, развивать вкус и знать вкусы своей семьи, друзей и всех тех, кого мы хотим потчевать своими кулинарными шедеврами. Использование пряностей - дело тонкое, сугубо индивидуальное и требует чувства меры. И все же некоторые общие принципы можно обобщить в таких правилах: Знать состояние своего здоровья и собственные вкусы и соответственно выбирать блюда и пряно-ароматические добавки к ним. Знать отдельные пряности, их аромат и вкус, интенсивность аромата, возможности комбинации и в соответствии с этим выбирать и дозировать. Иметь и открывать для себя "секреты" пряностей, их воздействия, разбираться в тонкостях вкуса, вырабатывать чувство меры и знать наклонности своих домашних. Если мало опыта, лучше использовать пряностей меньше, чем больше. Считать экспериментирование с пряностями развлечением, не огорчаться, если первый опыт окажется неудачным, не принесет радости и удовлетворения, не повторять неудачных комбинаций в последующем, накапливать опыт, навык. Помнить, что употребление большого количества пряностей дает множество вкусовых оттенков и нюансов, которые невозможно описать, но доступно освоить только практически. Если в доме есть маленькие дети, пользоваться пряностями осторожно и хранить их в недоступном для детей месте. Разнообразные овощи - корни, корневища, клубни, луковицы, молодые побеги, черешки, листья, завязи, соцветия, плоды, кочаны, семена - издавна использовались человеком как в свежем виде, так и заготовленными впрок. И все же стоит отметить, что из 1000 видов известных произрастающих на земном шаре овощных растений, активно используется не более 30-50. Причин тому много, но одной из главных, а это можно утверждать с полным основанием, является неосведомленность хозяек о ценности тех или иных овощей, отсутствие популярной литературы, крайне низкая реклама или полное ее отсутствие, незаинтересованность овощеводческих хозяйств в производстве многих овощных культур и, наконец, прочно укрепившееся и укоренившееся в сознании обывательское мнение, что только мясная и высококалорийная пища полезна для здоровья. Это безусловно, не соответствует истине. Пища должна быть разнообразной. Именно из овощей мы получаем основную долю витаминов, минеральных веществ и других биологически активных компонентов, необходимых для нормального функционирования организма. Свежие овощи содержат ряд незаменимых биологически активных веществ, способствующих лучшему усвоению организмом продуктов животного происхождения, защите его от заболеваний. Все части растения, особенно зелень, содержат почти все известные витамины. Вот почему стоит взять себе за правило для обогащения витаминами любое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, сельдерея, мелиссы, зеленым и репчатым луком, чесноком. Заметим, кстати, что именно резаной, а не рубленой зеленью рекомендуется посыпать блюда, так как при рубке зелень быстро выделяет сок, а вместе с ним уходит значительная доля ароматических веществ, вкусовых и биоактивных компонентов. И хотя овощи содержат мало жиров, за исключением семян, но ценность их в питании определяется высоким содержанием углеводов, минеральных веществ, витаминов и благотворным влиянием на процесс пищеварения. В овощах и фруктах содержится, без преувеличения, основная часть элементов таблицы Д.И.Менделеева. Из овощей мы получаем калий, кальций, натрий, магний, медь, йод, железо, фосфор и др. Бактерицидные свойства наиболее активно выражены у редиса, редьки, чеснока, всех видов лука, а также у томатов. Содержащиеся в овощах пектин, а также неусваиваемая организмом клетчатка обеспечивают беспрепятственное прохождение пищи по пищеварительному тракту и способствуют выведению из организма ядов, холестерина и других вредных веществ. Заготовка овощей впрок в том и состоит, чтобы максимально сохранить, то есть законсервировать, все ценное, созданное природой, не разрушить это и не потерять. Поэтому необходимо проникнуть в тайну каждого овоща, понять тонкости консервирования, соблюсти все предписания и рекомендации.

 

Добавить комментарий

:D:lol::-);-)8):-|:-*:oops::sad::cry::o:-?:-x:eek::zzz:P:roll::sigh:


Защитный код
Обновить

Популярное
Интересно
загрузка...