Header Image
загрузка...
загрузка...
   
Главное меню
Главная
Поиск
Капуста
Капуста брюссельская
Капуста цветная
Капуста краснокочанная
Капуста кольраби
Капуста белокочанная
Заготовка моркови
Заготовка свеклы
Заготовка лука
Заготовка впрок чеснока
Заготовка грибов
Заготовка мяса и рыбы
Заготовка кабачков
Заготовка патиссонов
Заготовка томатов
Заготовка огурцов
Готовим ассорти
Заготовка сельдерея
Фасоль на зиму
Заготовка перца
Заготовка щавеля
Заготовка рябины
Заготовка баклажанов
Овощные заправки
Заготовки из тыквы
Сиропы
Соки
Варенья
Джем
Компоты
Желе
Повидло
Пастила
Мармелад
Заготовки из молока
Настойки, наливки, вина
Заготовка пряностей
Приправы и пряности
Посуда и инвентарь
Способы заготовки
Контакты
Опросы
Вы любите готовить?

Главная arrow Заготовка мяса и рыбы arrow Колбасы копченые
Поделиться ссылкой на рецепт: Опубликовать
Колбасы копченые Печать E-mail
21.10.2007 г.

500 г говядины (мякоти). 500 г мясной свинины. 250 г шпика. 35-40 г соли. 1.5-2 г селитры. 2 г сахара. 25 г спирта или коньяка, пряности (перец, лавровый лист, мускатный орех). Говядину и свинину освободить от костей, сухожилий, пленок, нарезать кусочками по 25-30 г, посыпать солью, перемешать, поставить в прохладное место. Посол длится примерно 2 дня, при этом мясо необходимо перемешивать, а выделяющейся жидкости дать свободно стечь. Шпик нарезать небольшими кусочками (кубиками), посолить. Затем соединить говядину и свинину, 2-3 раза пропустить через мясорубку, добавить селитру, соль, сахар, молотые пряности, спирт или коньяк и все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса станет вязкой. После этого добавить нарезанный мелкими кубиками и посоленный шпик, все еще раз тщательно перемешать, чтобы шпик равномерно распределился в колбасном фарше. Подготовленную массу выложить слоем толщиной 10-12 см и выдержать 2-3 дня в холодном помещении, после чего плотно набить кишки длиной 45-50 см. Концы завязать нитками, батон перевязать шпагатом и подвесить в темном, прохладном, проветриваемом помещении на 2-3 дня. Затем коптить колбасы в холодном дыму при температуре 20-25°С до тех пор, пока оболочка сморщится. Сразу же после копчения колбаса не имеет того вкуса и аромата, какой она приобретает после созревания. Поэтому колбасу для полного созревания необходимо выдержать 1-2 месяца при температуре 10-15°С. В процессе созревания копченая колбаса приобретает характерный специфический для копченостей вкус и неповторимый аромат. Копченые колбасы сохраняются 6-8 месяцев. А теперь несколько рецептов колбас домашнего приготовления из старинной образцовой кухни.

 

Добавить комментарий

:D:lol::-);-)8):-|:-*:oops::sad::cry::o:-?:-x:eek::zzz:P:roll::sigh:


Защитный код
Обновить

Популярное
Интересно
загрузка...