Header Image
загрузка...
загрузка...
   
Главное меню
Главная
Поиск
Капуста
Капуста брюссельская
Капуста цветная
Капуста краснокочанная
Капуста кольраби
Капуста белокочанная
Заготовка моркови
Заготовка свеклы
Заготовка лука
Заготовка впрок чеснока
Заготовка грибов
Заготовка мяса и рыбы
Заготовка кабачков
Заготовка патиссонов
Заготовка томатов
Заготовка огурцов
Готовим ассорти
Заготовка сельдерея
Фасоль на зиму
Заготовка перца
Заготовка щавеля
Заготовка рябины
Заготовка баклажанов
Овощные заправки
Заготовки из тыквы
Сиропы
Соки
Варенья
Джем
Компоты
Желе
Повидло
Пастила
Мармелад
Заготовки из молока
Настойки, наливки, вина
Заготовка пряностей
Приправы и пряности
Посуда и инвентарь
Способы заготовки
Контакты
Опросы
Вы любите готовить?

Главная arrow Заготовка грибов arrow О правилах сбора, хранения и использования грибов
Поделиться ссылкой на рецепт: Опубликовать
О правилах сбора, хранения и использования грибов Печать E-mail
21.10.2007 г.

* Собирать грибы следует только хорошо вам известные, не вызывающие сомнений. Если есть малейшие со мнения в доброкачественности грибов, лучше их не класть в корзину. Особенно осторожными следует быть при сборе шампиньонов, так как по внешнему виду они сходны с бледной поганкой, хотя есть и существенные различия, которые, впрочем, известны только опытным грибникам. Так, ножка шампиньона не имеет утолщения и мешкообразного чехла у основания, а пластинчатый слой имеет слегка розоватый оттенок, у старых шампиньонов - коричневый. У бледной же поганки ножка у основания окружена пленкой в виде мешочка, пластинки всегда белые. Тем не менее спутать шампиньоны и бледные по ганки легко, так как и те, и другие нередко растут рядом: в траве, в местах выпаса скота.

* Шампиньоны с почерневшими пластинками в пищу употреблять не рекомендуется. У шампиньонов ножки следует тщательно очищать от земли, а со шляпок снять пленку. Очищенные грибы положить в кастрюлю, залить холодной подкисленной водой (1 г лимонной кислоты на1 л воды), чтобы шампиньоны не потемнели.

* Следует воспитать в себе правило собирать самые молодые и крепенькие грибы, так как старые нередко содержат ядовитые вещества. По той же причине не рекомендуется собирать грибы после заморозков, они могут быть ядовиты.

* Свежие грибы быстро портятся, особенно, если они собраны в дождливую погоду, их надо перерабатывать немедля.

* Очищенные грибы надо минут на 20-30 опустить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним сухие листья, песчинки, а затем 2-3 раза промыть, лучше про точной водой.

* Собранные, очищенные грибы нельзя оставлять в воде в ожидании последующих операций (варки и т.д.), так как ухудшается их качество, вкус и аромат. Подготовленные грибы подлежат тепловой обработке без промедления.

* У маслят со шляпок надо снять кожицу, покрытую слизью.

* Лисички, в отличие от других грибов, не бывают червивыми. Их можно солить, жарить, тушить, консервировать.

* Отвар от сморчков и строчков обязательно вылить, он может быть ядовитым.

* Грибы, предназначенные для соления, следует отваривать в несоленой воде, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы не потемнели. При за солке укладывать грибы в кадушку, керамический бочонок, стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая солью, пряностями, пряно-ароматическими приправами. Нельзя хранить грибы в металлической посуде.

* Грибы, предназначенные для сушки, не моют, их надо тщательно протереть полотняной салфеткой.

* Сушить грибы необходимо при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, иначе они запарятся и быстро испортятся.

* Хранить грибные припасы следует в холодной кладовке при постоянной температуре О-4°С.

* При кулинарной обработке грибов следует иметь в виду, что репчатый лук и грибы необходимо жарить по рознь, а соединять перед подачей блюда к столу.

* Белые сушеные грибы, предназначенные для вторых блюд или пирогов, лучше заливать не водой, а горячим молоком. Когда они набухнут, то приобретут вкус свежих.

* Ставшая расхожей фраза: "Что может быть хуже обе да остывшего? - Обед разогретый!" в полной мере от носится к грибным блюдам. Приготавливайте грибов столько, сколько может съесть семья в один присест!

 

Добавить комментарий

:D:lol::-);-)8):-|:-*:oops::sad::cry::o:-?:-x:eek::zzz:P:roll::sigh:


Защитный код
Обновить

Популярное
Интересно
загрузка...