Header Image
загрузка...
загрузка...
   
Главное меню
Главная
Поиск
Капуста
Капуста брюссельская
Капуста цветная
Капуста краснокочанная
Капуста кольраби
Капуста белокочанная
Заготовка моркови
Заготовка свеклы
Заготовка лука
Заготовка впрок чеснока
Заготовка грибов
Заготовка мяса и рыбы
Заготовка кабачков
Заготовка патиссонов
Заготовка томатов
Заготовка огурцов
Готовим ассорти
Заготовка сельдерея
Фасоль на зиму
Заготовка перца
Заготовка щавеля
Заготовка рябины
Заготовка баклажанов
Овощные заправки
Заготовки из тыквы
Сиропы
Соки
Варенья
Джем
Компоты
Желе
Повидло
Пастила
Мармелад
Заготовки из молока
Настойки, наливки, вина
Заготовка пряностей
Приправы и пряности
Посуда и инвентарь
Способы заготовки
Контакты
Опросы
Вы любите готовить?

Главная arrow Заготовки из молока arrow Творог
Поделиться ссылкой на рецепт: Опубликовать
Творог Печать E-mail
25.10.2007 г.

Творог может быть приготовлен из цельного, снятого или обезжиренного (обрат после сепарирования) молока. Для получения хорошего творога, устойчиво сохраняющего свои качества при хранении, молоко пастеризуют - нагревают на водяной бане до температуры 75-85° - охлаждают до температуры 35- 37°, вносят закваску. В качестве закваски можно внести простоквашу в количестве 5% от заквашиваемого молока. После внесения закваски молоко тщательно перемешивают, закрывают крышкой или марлей, сложенной в несколько слоев, ставят посуду в теплое место, утепляют ее. При получении творога молоко можно сквашивать самоквасом, но это менее желательно. Обычно сквашивание происходит через 8-12 ч. Важно, чтобы молоко было нормально сквашенным: недоквашенное молоко дает меньший выход творога, переквашенное - кислый и сухой творог. Готовый сгусток должен быть достаточно плотным, однородным, без отделяющейся сыворотки. Его готовность можно определить так: в сгусток вводят отвесно ложечку и забирают ею сгусток. Если излом сгустка будет ровным с блестящей поверхностью, а выделяющаяся сыворотка прозрачная, зеленоватого цвета - сгусток хорош для приготовления творога. Со сгустка снимают тонкий верхний слой, посуду со сгустком ставят в посуду с горячей водой, температура которой не должна быть выше 60°. Для равномерного прогревания сгустка его можно очень осторожно перемешать. Когда температура сгустка достигнет 40°, его выдерживают в воде еще 2-3 мин и откидывают на марлю, положенную в дуршлаг или в сито, а лучше откинуть в мешочек из плотной ткани и подвесить его. После того как сыворотка стечет, творог готов. Если сгусток получился перекисшим, для некоторого раскисления перед отвариванием в него доливают небольшое количество свежего молока. При температуре 4-6° творог может храниться около 10 дней.

 

Добавить комментарий

:D:lol::-);-)8):-|:-*:oops::sad::cry::o:-?:-x:eek::zzz:P:roll::sigh:


Защитный код
Обновить

Популярное
Интересно
загрузка...